最近，一则“江浙沪偏远地区不包邮”新闻进入了大众视野，新疆“三文鱼”火了，但很多网友也提出虹鳟不属于三文鱼。其实早在2018年，学习中心老师就从分类学的角度进行了相关科普，让我们重新回顾一下。

上述新闻报道提及的青藏高原养殖的“三文鱼”，也就是虹鳟属硬骨鱼纲、鲑形目、鲑科、大麻哈鱼属。学名Oncorhynchus mykiss。虹鳟原产于北美洲太平洋沿岸，北美洲的山涧、河流中。喜栖息于清澈、水温较低、溶氧较多、流量充沛的水域，虹鳟生活极限温度0-30℃，适宜生活温度为12-18℃，最适生长温度16-18℃，低于7℃或高于20℃时，食欲减退，生长减慢，超过24℃摄食停止，以后逐渐衰弱而死亡。

       在1959年，周总理访问朝鲜时，对方把虹鳟鱼苗作为国礼赠送给了周总理。随后在我们国内人工养殖的成功，也使虹鳟养殖范围得到了扩大。虹鳟有陆封型、湖沼型、降海型三类，人工养殖的主要为陆封型。

       而在绝大多数消费者的认知中，三文鱼指的是原产挪威的大西洋鲑鱼。实际上，大麻哈鱼属（太平洋鲑属）下的王鲑，银鲑，狗鲑以及粉红鲑等也都被称为三文鱼。“三文鱼”（Salmon）是拉丁文“上升”（salmo）的意思。北大西洋的渔民们在不可考据的年代里，发现了这种洄游鱼，它们出生于大西洋沿岸的河流，成长于海洋，成熟后都会洄游到出生的河流里产卵。它们在洄游时会跃上瀑布，拼命向上游前进，于是便以拉丁文Salmon（上升）为名。

       18世纪，欧洲人随着美洲大陆的开发进入太平洋沿岸。他们发现这里也有几种和Salmon有着相似生活习性的鱼类，连外形也极为接近。于是就把这种鲑属（Salmo）鱼类统统都叫做Salmon。但是为了有所区分，他们按照地域划分，由此便有了如今所知的“大西洋鲑”（Atlantic salmon）和“太平洋鲑”（Pacific salmon）。

 绿色表示大众所认可的三文鱼种类，红色表示陷入争议的虹鳟。

       大众对于虹鳟划入三文鱼范围的争议持续发酵，8月初，中国水产流通与加工协会会同三文鱼分会成员单位青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司、上海荷裕冷冻食品有限公司等13家单位成立标准起草组，起草并制定了《生食三文鱼》团体标准。这个标准明确地把虹鳟划入了三文鱼的范围。虽然这个标准既不是行业标准也不是国家标准，但是这个团体标准也再次把虹鳟推到了风口浪尖。

众所周知，三文鱼主要是作为生食的，只要生食，寄生虫就是一个无法回避的问题。不论是淡水还是海水鱼类都可能存在寄生虫。不过由于生存环境不同，海水寄生虫无法在人体内长期生存，因此主要会引起腹痛腹泻，极少数情况下导致胃肠穿孔。而淡水鱼中，人畜共患的寄生虫种类之多，危害之大，很多人都有所耳闻。最典型的莫过于广东顺德，顺德是国内三大肝吸虫病高发区之一，原因就在于该地区有食用淡水鱼生的习惯。龙羊峡养殖的虹鳟就是淡水养殖的，这也是引起舆论争议的关键。虽然《生食三文鱼》团体标准中注明了，虹鳟被捕捞之后，也会经过相应的急速冷冻的过程以杀死寄生虫（与海捕三文鱼的处理方式相同）。渔业与水产方面的专家针对可能存在的寄生虫问题做了回答。他们认为，只要做好水质的实时检测和防止外源性寄生虫卵的进入，就可以做好虹鳟养殖中寄生虫的排除问题。但在消费者看来，生食淡水养殖的虹鳟还是不放心。

那么问题来了。虽然在外观上，虹鳟和大西洋鲑以及各种太平洋鲑有明显区别，但在切片之后，它们外观真的很难通过观察来进行区分。在肉质口感上，一般的消费者也很难辨别出是否为虹鳟。如果你对购买的刺身的鱼的种类有怀疑，又该怎么鉴定呢？

请跟随小编走进DNA Barcoding（条形码）技术。

       DNA 条形码技术是通过对一段标准化基因DNA 序列的分析来实现对生物物种准确、快速鉴定的技术。自2003 年提出以来，DNA 条形码技术便备受关注，不仅被广泛地应用于生物分类学研究，也为食品安全方面的肉源鉴定提供了新的思路。简而言之，DNA条形码相当于生物物种的身份证，能100％证明它是某个物种。消费者怀疑自己购买的肉类与产品包装注明的品种不一致时，把样品提交给检测人员描绘其DNA条形码，再与国际数据库内的条形码进行比对，以确认其“身份”。因此，DNA条形码技术使得肉类掺假再也无处遁形。

        从分子生物学实验的角度来讲，DNA条形码技术的实验步骤是：先提取样品的DNA，PCR扩增某一特定的基因，再对扩增产物进行测序，把测得的序列信息在数据库进行检索对比，以确认所测样品的物种名称。如果已知多种样品的物种名称，还可以对这些样品的亲缘关系进行分析。

 绿色表示大众所认可的三文鱼种类，红色表示陷入争议的虹鳟。

       小编从NCBI数据库下载了鲑科鱼类多个物种的Cytochrome oxidase I（COI）基因的序列（COI基因常被用作DNA Barcoding技术中对动物进行鉴定分析的基因），用邻接法构建了这些鲑科鱼类的进化树。从进化树可以看到，虹鳟与太平洋鲑属（大麻哈鱼属）的几种鱼的亲缘关系更近，与大西洋鲑的亲缘关系相对较远。这与系统分类学上虹鳟的种属分类关系相符。

        从分类学和DNA Barcoding技术所做的进化树来讲，虹鳟与可被称为三文鱼的太平洋鲑属的亲缘关系很近。但是因为其终生生长在淡水的关系，消费者对其感染寄生虫的风险尤为担心。既然如此，为何还要坚持把虹鳟划入到三文鱼的圈子？小编听说虹鳟的熟食也很美味，即使虹鳟中有寄生虫，也会被烹饪过程中的高温给杀死。所以，完全可以去推广虹鳟熟食的美味。要知道，生食三文鱼在我国也就才20多年的历史。